フランベ

スイス・スタディーの中嶋です。ここ数回のブログではボーディングスクールの卒業式や学年度末についてお伝えしていましたが、今日は大学の話です。セザール・リッツ・カレッジでのホスピタリティープログラム講習（修士課程）でフランベの実習会が行われました。フランベとは料理の最後に洋酒やブランデーを振りかけ火をつけアルコールを飛ばし、お酒の風味を付ける調理法で、演出も兼ねています。料理だけでなくデザートのカラメルなどに焦げ目をつけるために炎を出す演出をするレストランもあります。

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